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Domaine de l'Argolay
Un éleveur nourrit à la main le troupeau de chèvres, ciel bleu, journée ensoleillée

Saint-Germain-en-Brionnais · Bourgogne

Le fromage de chèvre, façonné à la ferme depuis 1983.

Trois associés, deux cents chèvres et un savoir-faire transmis avec soin : le Domaine de l'Argolay élève, trait et affine tout sur place, au cœur du Brionnais.

Nos fromagesNous rendre visite

Qui sommes-nous

C'est au cœur de la Bourgogne, région réputée pour ses vins et ses escargots, que se situe le Domaine de l'Argolay.

Plus précisément en Saône-et-Loire, premier département producteur de fromages de chèvre fermiers. L'exploitation compte aujourd'hui plus de 200 chèvres, soit environ 120 000 litres de lait par an. Trois associés — Laurent, Jérôme et Émeline — gèrent ensemble le domaine.

« Si de mai le vingt-cinq est sec, beaucoup de bon vin. »

200+

Chèvres

120 000 L

Lait / an

3

Associés

Troupeau de chèvres au pré, hangar en bois et arbres d'automne

Depuis quatre décennies

Une histoire de famille

  1. 1983

    L'installation

    Pascal s'installe à Saint-Germain-en-Brionnais avec 40 chèvres, réalisant un rêve d'enfant : élever et fabriquer ses propres fromages.

  2. 1987

    Le GAEC

    Jean-Luc rejoint Pascal. Ensemble ils créent le GAEC du Domaine de l'Argolay, qui compte déjà plus de 100 chèvres.

  3. 1994

    Les 10 ans

    230 chèvres, 150 000 litres de lait par an. Troisgros et Dufoux célèbrent avec eux une décennie de savoir-faire.

  4. 1999

    Laurent

    Le plus jeune frère de Pascal rejoint l’aventure familiale. Le GAEC compte désormais trois associés.

  5. 2009

    Jérôme

    Jean-Luc part développer ses chambres d'hôtes. Jérôme Dumontet devient associé et assure la continuité du domaine.

  6. 2025

    Émeline

    Pascal prend sa retraite. Émeline Poirson rejoint le domaine, avec de nouveaux projets pour la suite.

Fromager façonnant un fromage frais à la main

Le savoir-faire

Du caillage à l'affinage

Une fois la traite terminée, chaque fromage traverse quatre étapes precises — caillage, moulage, séchage, affinage — jusqu'à 21 jours au hâloir pour les plus grands formats.

Découvrir la fabrication

La gamme

Dix-neuf fromages, un même terroir

Faisselle, crottin, Saint-Germain cendré, Argolay, chèvrolay... Frais, mi-secs ou affinés, à composer en plateau à emporter directement au domaine.

Voir tous les fromages
Assortiment de fromages et faisselles présentés sur un linge blanc
Éleveur marchant au milieu du troupeau devant un mur en pierre sèche

Venir à la ferme

Ouvert tous les jours, toute l'année

8h – 12h15 et 16h – 18h. Visites de groupe possibles sur demande — venez voir les chèvres, sentir le hâloir, repartir avec un plateau.

Itinéraire & contact